Zwiebelrostbraten (Runderschnitzel met Uien)

Zwiebelrostbraten is gebakken rosbief met geroosterde uien. Het is een traditioneel gerecht uit de Schwabische en Oostenrijkse keuken en is onder andere een klassieker in de Weense restaurants. In Schwaben wordt het gebraad vaak geserveerd met spaetzle en wordt het beschouwd als een zondagsdiner.

Ingrediënten:

2 middelgrote uien
2 eetlepels bloem
4 runderschnitzels van de hoge rib, per stuk ca. 180 g
zout, versgemalen zwarte peper
2 eetlepels olie
3 eetlepels boter
1/8 liter runderbouillon

Bereiding:

  1. Pel de uien en snijd ze zo veel mogelijk in gelijkmatige ringen. Schep de bloem op een plat bord.
  2. Spoel de schnitzels koud af, dep ze droog, druk ze met de hand plat en snijd de vetrandjes hier en daar in.
  3. Bestrooi de plakken vlees aan beide zijden met zout en peper en haal ze met één kant door de bloem.
  4. Verhit de olie in een grote pan. Leg de plakken vlees eerst met de door de bloem gehaalde kant in de hete olie en bak ze da op matig vuur ca. 4 minuten aan iedere zijde. Het vlees dient van binnen nog iets roze te zijn.
  5. Verhit in de tussentijd 2 eetlepels boter in een andere pan en bak de uiringen hierin goudgeel en krokant. Giet de boter af (wordt niet meer gebruikt), strooi wat zout over de uiringen en houd ze warm.
  6. Schik de plakken vlees op een voorverwarmde schaal en houd ze eveneens warm.
  7. Roer het aanbaksel in de pan met wat bouillon los, voeg 1 eetlepel boter toe en schenk de saus over de plakken vlees.
  8. Verdeel de uiringen over de plakken vlees.
Zwiebelrostbraten (Runderschnitzel met Uien)
Beoordeling
30/03/2017|Categorieën: Hoofdgerecht, Oostenrijk, Rundvlees|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

17 + achttien =